Spaghetti, Pennes, Fusillis, Makkaroni… Wer liebt es nicht, leckere italienische Pasta zu essen? Es ist eines der beliebtesten Gerichte auf der ganzen Welt. Als Bonus ist es einfach, kostengünstig und schnell zuzubereiten. Sie müssen kein erfahrener Koch sein, um es zusammenzubrauen. Und doch, machen Sie keinen Fehler, hinter der Leichtigkeit verbergen sich manchmal einige kleine Fallstricke, die die Dinge komplizieren können. Trotz aller Widrigkeiten, selbst bei der Zubereitung einfacher Nudeln, können Sie beim Kochen einige Fehler machen. Ganz zu schweigen von den kulinarischen Gewohnheiten, die einen harten Zahn haben. Gießen Sie immer etwas Öl in die Pfanne? Aber warum?

Einen guten Teller Pasta zu kochen, kann völlig banal und harmlos erscheinen. Dies verhindert nicht, dass manche Menschen klebrige, mehlige oder zu harte Nudeln bekommen. Ja, es braucht manchmal die Kunst und den Weg, um al dente zu kochen. Generell sind wir davon überzeugt, dass wir dem Speisewasser ein paar Tropfen Öl hinzufügen müssen, damit unsere Nudeln nicht am Boden der Pfanne kleben. Schaufel des Tages: Es ist völlig nutzlos, da es absolut nichts ändert. Und das aus gutem Grund, wie Sie sicher jedes Mal bemerken, befindet sich das Öl auf der Wasseroberfläche und kommt daher nicht mit Ihren Spaghetti in Kontakt. Wir erzählen Ihnen mehr.

Hinzufügen von Öl zu Nudelkochwasser, gute oder schlechte Idee?

Nudeln in kochendem Wasser

Entgegen der landläufigen Meinung ist es nicht notwendig, dem Kochwasser Ihrer Nudeln Öl hinzuzufügen. Es wäre eine reine Verschwendung, also von nun an, sparen Sie Öl. Wenn Sie möchten, dass die Nudeln nicht in der Pfanne zusammenkleben, kochen Sie sie einfach in einer großen Menge Salzwasser: 1 Liter Wasser und etwa 2 g Salz pro 100 g trockene Nudeln.

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Die Verwendung von Olivenöl wird nur von wirklichem Interesse sein, wenn Ihre Pasta gekocht und mit der Sauce gemischt wird. Dieser Nieselregen von Öl bringt schmackhafte Aromen ins Ganze: Die Sauce kann sich harmonisch mit Spaghetti oder Ohrmuscheln verbinden.

Häufiger Fehler, um mit der Herstellung aufzuhören: das Nudelkochwasser in die Spüle entleeren. Sie sollten wissen, dass dieses Wasser, das von kulinarischen Experten als “flüssiges Gold” bezeichnet wird, sehr nützlich ist, um Ihre Sauce zu verbessern. Dies liegt daran, dass diese Flüssigkeit genau das ist, was Sie für die Emulgierung benötigen, was zu einer seidigen, glatten Sauce mit einer perfekten Konsistenz führt.

Kleiner Tipp: Damit die Nudeln nicht in der Pfanne kleben, achten Sie darauf, die Garzeit immer einzuhalten. Denn wenn sie mehr köcheln als erwartet, kann die Stärke, die sie enthalten, eine große Menge an Amyloidose freisetzen. Letzteres ist eine sehr klebrige Substanz, die Nudeln während des Kochens miteinander verbindet.

Die häufigsten Fehler beim Kochen

  • Überwachen Sie die Garzeit

Wenn auf der Verpackung 10 Minuten Kochzeit stehen, gehen Sie nicht weiter. Es ist immer ratsam, diese Anweisungen zu befolgen, um in Ihrer Pasta erfolgreich zu sein. Dann lassen Sie sie gut abtropfen und lassen Sie das Kochwasser mit der Sauce vermischen.

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  • Entfernen Sie die Abdeckung

Verwenden Sie den Deckel, um die Pfanne nur so lange abzudecken, bis das Wasser kocht. Sobald Sie die Nudeln hineingeworfen haben, decken Sie sie nicht ab.

Fünf Tipps, um Ihre Pasta besser zu kochen

Gut gekochte Pasta

  • Verwenden Sie einen großen Topf. Wenn die Nudeln kochen und sich ausdehnen, wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, wird sie flauschig und klebrig. Es ist daher immer besser, auf eine ausreichende Menge Wasser zu setzen!
  • Bevor Sie es zum Kochen bringen, geben Sie kaltes Wasser in die Pfanne und ohne Öl. Salz nur hinzufügen, wenn das Wasser zu kochen beginnt.
  • Einige Spezialisten empfehlen, die Nudeln vier Minuten früher als auf der Verpackung angegeben zu entfernen, damit sie nach dem Mischen mit der Sauce fertig sind. Sie werden somit perfekt al dente sein.
  • Eine weitere schlechte Angewohnheit zu verbannen: niemals Wasser gekocht und abgetropfte Nudeln mit kaltem Wasser! Das Spülen kann die Wirkung von Stärke stören, was eine bessere Haftung der Sauce ermöglicht.
  • Vermeiden Sie es, das Kochwasser in die Spüle zu werfen. Auch wenn sein weißes und pastöses Aussehen Ihnen nicht zu viel Vertrauen einflößt, wie oben erwähnt, ist es eine essentielle Flüssigkeit, um die Sauce zu sublimieren. Die freigesetzte Stärke ist ein Emulgier- und Verdickungsmittel. Daher werden durch Speichern dieses Wassers und Hinzufügen zur Sauce Flüssigkeiten und Öle gemischt, was die dicke und cremige Textur fördert.

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